El próximo 15 de octubre, la ciudad será anfitriona del mayor encuentro entre la gastronomía internacional y los vinos de Jerez. Siete equipos, compuestos por algunos de los mejores chefs y sumilleres de diferentes restaurantes de todo el mundo se darán cita, junto a reconocidos expertos del panorama gastronómico internacional, en la Escuela de Hostelería con ocasión de la esperada Final de la 5ª Copa Jerez.

Tras dos años de competición en cada uno de los países participantes, los equipos finalistas llegan a España dispuestos a demostrar lo mejor de su cocina y cómo la versatilidad de los Vinos de Jerez y Manzanilla los convierte en los compañeros perfectos de sus propuestas culinarias. Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, Estados Unidos, Holanda y Reino Unido serán los siete países que se enfrentarán para hacerse con el título de vencedor de este prestigioso concurso.

De nuevo, el próximo 8 de octubre de 2013, los equipos tendrán la oportunidad que defender sus combinaciones y propuestas del más alto nivel, en un competitivo encuentro en el que solo el mejor será merecedor del título.

CONCURSO INTERNACIONAL

Copa Jerez, organizada bienalmente por el Consejo Regulador de las denominaciones de origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Fedejerez, nació con el objetivo de difundir el potencial de los vinos de Jerez en el mundo de la gastronomía.

Tras cuatro exitosas ediciones y más de diez años de recorrido, el concurso se ha consolidado como una de las grandes citas de la gastronomía internacional. A ella concurren cada dos años en la búsqueda de la perfecta armonía con Vinos de Jerez algunos de los mejores restaurantes del panorama internacional. Un prestigio avalado tanto por el altísimo nivel de sus participantes como por los nombres de prestigio que han formado parte de los sucesivos jurados, como Juan Mari Arzak, Juli Soler, Heston Blumenthal, Jancis Robinson, Pitu Roca, Dough Frost, Pontus Eloffson o Makoto Abe.

El Ayuntamiento de Jerez colabora en la segunda edición de la ‘Ruta de la tapa con pinchito’ que organiza la empresa Zona 956 hasta el próximo 25 de marzo y que ofrece tapa más bebida por 2,50 euros, en cerca de una treintena de establecimientos participantes.

Antonio Real ha felicitado a la empresa por la continuidad de esta iniciativa que alcanzó una alta participación de público en su primera edición en la que se llegaron a servir 50.000 tapas.

Además de la oferta de tapa y copa, la organización valorará, tras la votación de los propios participantes y a través de un jurado cualificado, la mejor tapa presentada por los establecimientos que será premiada en el transcurso de una gala final.

Listado de participantes

El Rincón de Paco

Restaurante Sabores

Tabanco Plateros

Bar Supremo

Cervecería Marocla

Tuti

La Mejorana

Tabanco El Telescopio

Pulpería con Acento gallego

El Mesón de Paco

La Cuna del flamenco

Val de Pepe

El Buen comer

Bar Pikachu

La Cruz Blanca

La Marea

El Tapial

Mesón Cortijo de Ducha

Larga 26

El Cachirulo

Tendido 6

Akimismo

La Antigua Cruz Blanca

Altos Ibéricos

El Chicharrón

La Piedra

La Garrucha

El delegado de Turismo, Cultura y Fiestas, Antonio Real, acompañado de la directora de Promoción del Consejo Regulador, Carmen Aumesquet, y el gerente de la empresa Aire Arte, Juan Miguel Blanes, ha presentado las jornadas ‘Más Andalucía’, que ofrecerán del 27 de febrero al 17 de marzo más de 30 actividades en torno a la cultura y la gastronomía.

La iniciativa, en la que participan un total de 13 establecimientos turísticos de Jerez, reúne entre otros a los tabancos de El Pasaje, El Guitarrón, San Pablo, Plateros y El Telescopio, así como el Portal de Antonio, Ventilandia y Mesón Viña la Constancia.

“Se trata de una propuesta singular que ofrece cultura y gastronomía, dos reclamos turísticos de gran interés para nuestro destino con un programa  de actividades la oferta incluye flamenco, catas, cócteles con  Jerez, guisos populares y actividades infantiles, entre otras sugerencias”, ha destacado Antonio Real.

Real también ha incidido en que “en los últimos años estamos asistiendo a la presentación y a la puesta en red de nuevos productos turísticos que parten de la gastronomía y del vino de Jerez para desarrollar nuevas experiencias que satisfagan a nuestros visitantes. Esta actividad está basada precisamente en dos de los reclamos de Jerez, la cultura y la gastronomía y contribuye a dinamizar la industria y a diversificar la oferta”.

Por su parte, el gerente de Aire Arte, Juan Miguel Blanes, ha puntualizado que “se trata de una oferta amplia, llamativa y diferente que pretende conectar con todos los públicos”.

La empresa Bike and Wine colabora con la iniciativa y propone rutas en bicicleta  gratuita cumplimentando el pasaporte que estará disponible durante la celebración de esta actividad en los establecimientos participantes.

También colaboran con esta propuesta el Consejo Regulador y el Tugasa con dos noches de hotel.

El delegado de Turismo, Cultura y Fiestas, Antonio Real, ha asistido esta semana a la apertura de la segunda temporada del producto turístico ‘Sherry Cooking Classes’ en el que participan bodegas Díez Mérito, el restaurante La Carboná y la agencia de viajes Surways. Se trata de una novedosa iniciativa puesta en marcha por varias empresas a través de la que se ofrece al visitante y a los ciudadanos unas clases de cocina en vivo en base a la gastronomía y los vinos de Jerez.

En concreto este producto ofrece a los visitantes una visita comentada a las instalaciones de bodegas Díez Mérito, con degustación de sus vinos, tras la que los participantes se desplazan hasta el mercado central de abastos para comprar los productos con los que se realizará el menú maridado. La singularidad de esta propuesta es que los turistas reciben unas clases de cocina en vivo y posteriormente degustan los platos preparados aderezados con los distintos tipos de vinos de Jerez.

Antonio Real ha calificado la iniciativa de exclusiva “porque estamos ante un producto totalmente novedoso que ofrece una nueva forma de hacer turismo”.

Durante la pasada edición cerca de un centenar de visitantes participaron en esta actividad que ofreció un total de seis sesiones.

Tras reanudar la propuesta turística, los interesados podrán participar todos los miércoles y para ello deberán contactar con cualquiera de las empresas participantes.

El Cortijo de Ducha acoge este miércoles la primera semifinal del concurso Cocinero del Año, que reunirá en Jerez a las grandes promesas de la gastronomía. Dos chefs canarios, cinco andaluces y un extremeño van a competir por una plaza en la gran final, que se celebrará en Barcelona en el marco del salón Alimentaria en marzo de 2014.

Los participantes, que deben ser mayores de 23 años, van a confeccionar un menú compuesto por entrante, primer plato y postre que no supere los 16 euros. Los jueces tendrán en cuenta la originalidad de las propuestas, la innovación, la armonía del plato y su decoración, la combinación adecuada de sabor, color y presentación, así como los colores. Los concursantes tendrán cinco horas para elaborar su menú y pueden contar con un ayudante.

El jurado de degustación de esta primera semifinal estará compuesto por Mauro Martínez (Restaurante La Curiosidad, Puerto Real), el jerezano Ángel León (A Poniente, El Puerto), Juan Carlos Padrón (El rincón de Juan Carlos, Santa Cruz de Tenerife), José Carlos García (Café de París, Málaga) y Diego del Río (El lago, Marbella). El primer premio son 6.000 euros en metálico, 3.000 para el segundo y 1.500 para el tercero. “Queremos que cada semifinal sea una fiesta gastronómica”, ha asegurado Laia Pasarell, gerente del concurso.

También, Camarero del Año

Atendiendo a la demanda del sector, la misma organización ha puesto en marcha la primera edición del concurso Camarero del Año, dividido en dos categorías: camarero de sala y camarero de bar. La primera semifinal también se celebrará en Jerez el mismo día, con un jurado de excepción formado por Juan Ruiz (sumiller de A Poniente), Pepe Ferrer (periodista gastronómico), Xoan Cannas (director del restaurante Pepe Vieria, de Pontevedra), Vicente Fernández (jefe de estudios de la Escuela de Hostelería de Jerez) y David Camacho (subcampeón de Europa de coctelería).

Jerez es la primera parada de las semifinales del V Concurso Cocinero del Año, una cita que se celebrará en las instalaciones del Cortijo de Ducha, propiedad del Grupo Romero Caballero (Escuela de Hostelería). La primera semifinal se disputará entre Andalucía, Extremadura, Canarias, Ceuta y Melilla el próximo 6 de febrero.

El concurso está dirigido a chefs profesionales y se desarrolla durante dos años. La gran final será en 2014, en el salón Restaurama, en la Feria Alimentaria 2014. El jurado de este certamen nacional está presidido por el chef tres estrellas Michelin y tres soles Repsol, Martín Berasategui y vicepresidido por Jordi Cruz, chef con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol. Además, cinco jurados de degustación y dos técnicos en cocina, son los encargados de valorar los menús y la profesionalidad de los participantes en cada una de las semifinales. Todos ellos son profesionales de prestigio, galardonados en las mejores guías y pertenecientes a la zona donde se desarrolla la semifinal. Excepto los dos jurados que actúan en cocina, el resto no conoce en ningún momento quien es el cocinero que hay detrás de cada menú. A cada uno de los chefs se les adjudica un número con el que participan, para asegurar en todo momento el anonimato.

Las siguientes semifinales serán en Madrid, Barcelona, Murcia y Santiago de Compostela. Cada una de ellas tendrá actividades paralelas abiertas a los profesionales de la zona.

Los ganadores de las cuatro ediciones ya celebradas son:
– Jordi Cruz. Rtes. ‘Àbac’ (dos estrellas Michelin / dos soles Repsol) y ‘L’Angle’ (una estrella Michelin).
– Beatriz Sotelo. Rte. ‘A Estación’ (una estrella Michelin).
– José Carlos Fuentes. Rte. ‘Tierra’ (dos soles Repsol).
– Víctor Rodrigo. Rte. ‘Samsha’.

La 5ª Copa Jerez ya cuenta con ganador nacional. El equipo del restaurante Il Bambino de Madrid, conformado por el chef Ángel Vellón y el sumiller Iván de la Torre, ha resultado vencedor con su propuesta de maridaje gastronómico con Vinos de Jerez frente a otros dos destacados candidatos: el restaurante  Casa Manolo, de Valencia, representado por el chef Manuel Alonso Fominaya y el sumiller Rubén Moreno y el equipo del restaurante  El Ermitaño,  de Zamora, compuesto por el chef José Luis Santos y el sumiller Marcelino Calvo.

La competición ha tenido lugar en la EscuelaProfesionalde Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid, ante un jurado compuesto por Beltrán Domecq, presidente del Consejo Regulador, la experta en gastronomía Itos Vázquez, el sumiller José Joaquín Cortés, Nariz de Oro 2012, y el equipo que llevó a España  al triunfo en la Final Internacional de la 4ª Copa Jerez, compuesto por el chef Cayetano Gómez y el sumiller Juan Luis García (Restaurante Casablanca, Murcia).

El menú creado por el equipo del restaurante Il Bambino será la apuesta española para alzarse con el título de país vencedor de la 5ª Copa Jerez, que premia la mejor propuesta de armonía gastronómica con vinos de Jerez del mundo.

De los menús finalistas, que han sido juzgados según la originalidad y creatividad de las recetas, la adecuación de los vinos seleccionados y la justificación de las armonías propuestas, ha sido la del equipo del restaurante Il Bambino  la que mayor puntuación ha obtenido, aunque el jurado ha señalado el alto nivel de los tres aspirantes. El equipo conformado por el chef Ángel Vellón y el sumiller Iván de la Torre ha destacado no sólo por la calidad de sus recetas y armonías,  sino por la puesta en escena y el esmero con el que han presentados los platos y los vinos.

El menú vencedor ha estado compuesto por: Alcachofas con Espuma de Oloroso y Crujiente de Jamón, como primer plato, armonizado con Fino La Panesa, de Bodegas Emilio Hidalgo; seguido de Tarrina de Confit de Pato a los Dos Cortados, acompañado por un  Palo Cortado Dos Cortados, de Williams & Humbert; y Sorbete Fantasía Romate con Pedro Ximénez Old & Plus de Bodegas Sánchez Romate Hnos. de postre.

DESAFÍO A LOS SENTIDOS

Con motivo de la celebración de este gran encuentro gastronómico, se ha desarrollado una singular degustación de Vinos de Jerez que ha congregado a más de una treintena de reconocidos profesionales: críticos, periodistas, sumilleres y representantes de bodegas e instituciones, entre ellos el Presidente de la Asociación Madrileña de Sumilleres, Javier Gila y la Secretaria General de la Federación de Bodegas del Marco de Jerez (Fedejerez), Patricia de la Puerta.

Más allá de una cata convencional, la degustación Desafiando los Sentidos, dirigida por el presidente del Consejo Regulador Beltrán Domecq y el periodista especializado en vino José Ferrer, ha planteado a los asistentes un recorrido experimental y altamente participativo a través de las sensaciones generadas por diferentes tipos de Vino de Jerez en combinación con aromas y sabores en estado puro, gracias al innovador uso de técnicas de alta cocina al servicio del vino.

Una interesante combinación de tradición y vanguardia para  la primera cata dirigida desarrollada en Madrid por Beltrán Domecq desde que fuera elegido presidente del Consejo Regulador el pasado mes de junio.

CONCURSO INTERNACIONAL

Copa Jerez es un concurso internacional de maridaje de Vinos de Jerez y Manzanilla con menús gastronómicos, organizado por Fedejerez y el Consejo Regulador de las DDO “Jerez-Xerès-Sherry” y “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda”.

Tras cuatro exitosas ediciones y más de nueve años de recorrido, el concurso Copa Jerez se ha consolidado como una de las grandes citas del panorama gastronómico internacional. A ella concurren cada dos años en la búsqueda de la perfecta armonía con Vinos de Jerez algunos de los mejores restaurantes procedentes de siete países: Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, Estados Unidos, Holanda y Reino Unido.

Tres destacados restaurantes se darán cita el 13 de noviembre en la  Escuela Profesional de Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid con ocasión de la esperada final nacional de la 5ª Copa Jerez. Los equipos de chef y sumiller procedentes de los restaurantes El Ermitaño (Zamora), Il Bambino (Madrid)  y Casa Manolo (Valencia) competirán para defender armonías con vinos de Jerez y manzanilla ante un jurado de destacados nombres de la gastronomía y del vino de nuestro país.

Las propuestas finalistas, seleccionadas de entre numerosas candidaturas procedentes de todo el territorio español, constituirán el arma con la que estos profesionales se enfrentarán en la última de las etapas nacionales del prestigioso concurso gastronómico. La originalidad y creatividad, la justificación de las armonías y el valor gastronómico global, serán los aspectos sometidos a valoración y que determinarán qué equipo representará a España en la final internacional ante los mejores candidatos de países como Alemania, Bélgica, Dinamarca, Holanda, Estados Unidos y Reino Unido.

El jurado encargado de realizar la valoración estará compuesto por Beltrán Domecq, presidente del Consejo Regulador, la experta en gastronomía Itos Vázquez, el sumiller José Joaquín Cortés, Nariz de Oro 2012, y el equipo que llevó a España  al triunfo en la Final Internacional de la 4ª Copa Jerez, compuesto por el chef Cayetano Gómez y el sumiller Juan Luis García (Restaurante Casablanca, Murcia).

LAS PROPUESTAS FINALISTAS

El chef José Luis Santos y el sumiller Marcelino Calvo del restaurante El Ermitaño, de Benavente (Zamora), presentarán el siguiente menú: Hígado de pato al Cream, Manzana Reineta y Crujiente de Pan de Pipas de Girasol acompañado por Cream Solera 1847, de Bodegas González Byass; de segundo, Rape Negro a la Manzanilla de Sanlúcar con Pil-pil de Callos de Bacalao con Manzanilla Clásica Fernando de Castilla, de Bodegas Rey Fernando de Castilla; y de postre, Leche, Cacao, Avellanas y Azúcar armonizado con Pedro Ximénez Noé VORS, de Bodegas González Byass.

Por su parte, el restaurante Il Bambino, de Madrid, con Ángel Vellón como chef e Iván de la Torre como sumiller, apostará por el siguiente menú: Alcachofas con Espuma de Oloroso y Crujiente de Jamón, como primer plato, armonizado con Oloroso Seco Villapanés, de Bodegas Emilio Hidalgo; seguido de Tarrina de Confit de Pato a los Dos Cortados, acompañado por un  Palo Cortado Dos Cortados, de Williams & Humbert; y Sorbete Fantasía Romate con Pedro Ximénez Old & Plus de Bodegas Sánchez Romate Hnos. de postre.

Finalmente, el restaurante Casa Manolo, de Daimús (Valencia), con Manuel Alonso Fominaya como chef y Rubén Moreno Benlloch como sumiller, presentarán el siguiente menú: de primero Anchoas, Dos formas de comer Tomate, Aceitunas y Jugo de Escalibada junto a una Manzanilla Sacristía AB (saca de octubre de 2010) de Antonio Barbadillo; como segundo,  Canelones rellenos de Garreta y Setas armonizados con Oloroso Don Gonzalo VOS, de Bodegas Valdespino; y para terminar Cilindro de Chocolate, Avellana, Aire de Café y Fisherman’s Helado con Pedro Ximénez VORS de Bodegas Urium.

CITA CONSOLIDADA

Tras cuatro exitosas ediciones y más de nueve años de recorrido, el concurso Copa Jerez se ha consolidado como una de las grandes citas del panorama gastronómico internacional. A ella concurren cada dos años en la búsqueda de la perfecta armonía con Vinos de Jerez algunos de los mejores restaurantes procedentes de siete países: Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, Estados Unidos, Holanda y Reino Unido.

El prestigio internacional de este certamen reside tanto al altísimo nivel de los equipos finalistas y de las propuestas elaboradas, como de los paneles de jurados que tienen el cometido de evaluarlas.  Entre ellos se cuentan cada  edición algunas de los mayores nombres del panorama gastronómico internacional, como Juan Mari Arzak, Josep Roca, Heston Blumenthal, Pontus Elofsson, Juli Soler, Jancis Robinson, entre muchas otras primeras figuras.